La cagliata è realizzata mediante la fermentazione del latte con i batteri lattici. Viene quindi tagliata e cotta per ottenere il giusto contenuto di umidità. In seguito, il siero del latte viene drenato, la cagliata fatta raffreddare e lavata in acqua prima di essere infine miscelata con il condimento. Nelle produzioni di piccole quantità, le operazioni di drenaggio, lavaggio e miscelazione possono essere eseguite all'interno del serbatoio.
Tuttavia, per la produzione di volumi maggiori sono necessarie apparecchiature specifiche. Si inizia con un nastro di drenaggio in cui il prodotto viene drenato e raffreddato e l'acido lattico viene lavato via utilizzando acqua. Qualora fosse necessario un risciacquo più accurato, è possibile aggiungere un serbatoio di lavaggio alla linea. La fase finale prima del confezionamento ha luogo all'interno di un miscelatore, in cui viene aggiunto il condimento.
Tetra Pak® Blender è un'unità progettata specificamente per garantire una miscelazione delicata ed efficiente della cagliata, nonché di panna/condimenti o altri additivi nei fiocchi di latte.
L'unità Tetra Pak® Drainer Washer 2 è progettata per rimuovere il siero del latte e lavare e raffreddare la cagliata in maniera rapida ed efficiente, mediante un'operazione a ciclo continuo.
L'unità Tetra Pak® Drum Drainer 2 è progettata per garantire il drenaggio delicato dell'acqua di lavaggio e di raffreddamento proveniente dalla cagliata.
Tetra Pak® Blender VCC è il primo e unico miscelatore verticale al mondo, ottimizzato per la produzione dei fiocchi di latte.
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