CONGELAMENTO DEL GELATO

Il congelamento del gelato fa riferimento a due tecnologie: la prima consiste nel rimuovere energia e la formazione di cristalli. La seconda, che avviene in parallelo, è l'aerazione che rende il gelato più soffice.

Apparecchiature per un congelamento efficiente e flessibile del gelato

Forniamo congelatori per gelato a ciclo continuo con capacità comprese tra circa 40 l/h e 4.500 l/h, oltre alla flessibilità di gestire migliaia di ricette mediante il congelamento, la zangolatura, la miscelazione e areazione della miscela in modo ottimale, per produrre uno squisito gelato per tutti i gusti e le occasioni.

Un'eccellente caratteristica è rappresentata dal nostro processo di congelamento a elevato controllo, che consente di ottenere un prodotto finale omogeneo con variazioni pressoché inesistenti tra la produzione della mattina e quella della sera.

Un efficiente trasferimento del calore consente un congelamento rapido e impedisce pertanto la formazione di grandi cristalli di ghiaccio, oltre a mantenere una buona consistenza durante periodi di stoccaggio più lunghi.

Quando si aggiunge aria, la nostra apparecchiatura compensa le variazioni di pressione dell'aria esterna, per garantire un prodotto dalla qualità costante. La riduzione al minimo della variazione nel congelamento offre anche vantaggi a valle per quanto riguarda lo stampaggio, l'estrusione e il riempimento di prodotti viscosi.

Il primo congelatore per gelato Tetra Pak è stato presentato nel 1948 e alcuni di questi modelli sono ancora in funzione. Questo dimostra la loro eccellente qualità e manifattura.

Apparecchiatura

Tetra Pak® Continuous Freezer S

Tetra Pak® Continuous Freezer S

La serie Tetra Pak® Continuous Freezer S è la nuova versione aggiornata della nostra gamma precedente di congelatori autonomi a ciclo continuo Tetra Hoyer Frigus® SF.

Tetra Pak® Continuous Freezer

Tetra Pak® Continuous Freezer

La serie Tetra Pak® Continuous Freezer è la nuova versione migliorata della nostra gamma precedente di congelatori a ciclo continuo Tetra Hoyer Frigus® KF.

Tetra Pak® Continuous Freezer LT

Tetra Pak® Continuous Freezer LT

Al centro del nuovo concept di gelato a bassa temperatura vi è il congelatore Tetra Pak Continuous Freezer LT di seconda fase, che raffredda il gelato a temperature comprese tra -12 e -15°C, alle quali diventa molto viscoso, simile ad argilla morbida.

Possiamo aiutarvi nella gestione della produzione di gelato. Per informazioni sul congelamento, contattateci