Indurimento

Prima di poter essere immerso e confezionato, il gelato deve essere congelato a una temperatura di circa -18 °C. Per questo, viene collocato in un tunnel di indurimento per 20-30 minuti.

Apparecchiature per l'indurimento dal minore consumo energetico

Il congelamento rapido nel tunnel di indurimento limita il formarsi di cristalli di ghiaccio e bolle d'aria, per ottenere la consistenza di gelato desiderata. Le nostre apparecchiature sono progettate per un raffreddamento rapido ed efficiente. Grazie al modo in cui sono posizionate le ventole nel tunnel di indurimento, il processo di raffreddamento è accelerato da un flusso di aria fredda puntato direttamente sul prodotto. Lo stesso effetto può essere ottenuto nella stessa quantità di tempo dei tunnel di indurimento tradizionali, ma i nostri processi consumano fino al 20% di energia in meno.

Il post-raffreddamento è necessario per ridurre rapidamente la temperatura delle barrette gelato e dei mignon dopo essere stati ricoperti di cioccolato fuso. Per questo, forniamo un nastro trasportatore e uno strumento di raffreddamento. I nastri trasportatori devono essere uniti nell'impianto di produzione e, nello spostamento di prodotto da un nastro all'altro, è facile che si verifichino versamenti e sprechi di prodotto. Per impedire che ciò accada, offriamo soluzioni igieniche e flessibili che trasportano il prodotto in maniera delicata, riducendo gli sprechi e garantendo la più elevata qualità di prodotto possibile.

Possiamo aiutarvi nella gestione della produzione di gelato. Per informazioni sull'indurimento, contattateci