TECNOLOGIA UHT PER GLI ALIMENTI E I PRODOTTI LATTIERO-CASEARI

Utilizzato per la sterilizzazione di alimenti a bassa acidità, il trattamento UHT prevede il riscaldamento del prodotto a una temperatura di oltre 135 °C. Distrugge tutti i microorganismi e rende il prodotto idoneo per la distribuzione a temperatura ambiente.

Trattamento UHT per alimenti e prodotti lattiero-caseari

Il trattamento UHT richiede sia uno sterilizzatore che un'unità asettica (per il confezionamento del prodotto). Viene utilizzato per prodotti a bassa acidità (pH superiore a 4,6) come latte UHT, latte UHT aromatizzato, panne UHT, bevande a base di soia e altre alternative lattiero-casearie. Lo stesso processo è utilizzato anche per la sterilizzazione di alimenti preparati, tra cui zuppe, salse, dessert, preparati a base di frutta e pomodoro, nonché alimenti per l'infanzia.

Il trattamento a caldo a temperature elevate e l'inscatolamento come mezzo di conservazione degli alimenti ebbe inizio in Francia agli inizi dell'Ottocento. Già nel 1839, venivamo ampiamente utilizzati contenitori in acciaio ricoperti in latta. Negli anni Sessanta, basandosi su questa antica tecnologia di conservazione, Tetra Pak è diventata pioniere nei processi UHT a ciclo continuo, e dei sistemi di confezionamento asettici, dando il via alla crescita del segmento del latte UHT.

Nel trattamento UHT, l'obiettivo è quello di massimizzare la distruzione dei microrganismi, minimizzando al contempo i cambiamenti chimici del prodotto. Ciò significa trovare la combinazione ottimale di temperatura e tempi di trattamento per i diversi tipi di alimenti.

Tetra Pak offre due metodi alternativi di trattamento UHT: diretto o indiretto. Nel riscaldamento UHT diretto, il vapore viene iniettato brevemente nel prodotto; a ciò segue immediatamente un raffreddamento istantaneo. La durata breve del trattamento consente di ottenere una qualità del prodotto molto elevata.

Tuttavia, il processo richiede un consumo energetico relativamente alto rispetto al trattamento UHT indiretto. Con il riscaldamento indiretto, il prodotto non viene a contatto diretto con la fonte di calore, ma viene invece riscaldato attraverso scambiatori di calore. Ciò che rende questo metodo così conveniente è il fatto che la maggior parte dell'energia termica può essere recuperata.

Helena Arph, Food Technology Specialist

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Apparecchiature per il trattamento UHT

Tetra Therm Aseptic Flex

Tetra Therm® Aseptic Flex

Tetra Therm® Aseptic Flex è un'unità di trattamento avanzata per il trattamento UHT a ciclo continuo ad alte prestazioni all'interno di scambiatori di calore tubolari o a piastre in condizioni asettiche.

Tetra Therm Aseptic Flex 1

Tetra Therm® Aseptic Flex 1

Nella sua forma base, il nuovo Tetra Therm® Aseptic Flex 1 è un'unità di trattamento asettico essenziale e a ciclo continuo che fornisce solide prestazioni UHT indirette con un costo di investimento ridotto.

Tetra Therm Aseptic VTIS

Tetra Therm® Aseptic VTIS

Tetra Therm® Aseptic VTIS rappresenta da molto tempo la massima innovazione nel trattamento UHT diretto di prodotti asettici di qualità, dal latte alle miscele per gelati.

Tetra Therm Aseptic Visco con THE

Tetra Therm® Aseptic Visco (con THE)

Unità di trattamento asettica a ciclo continuo per il riscaldamento e il raffreddamento indiretto di prodotti viscosi a bassa o alta acidità, con o senza particelle.

Tetra Therm Aseptic Visco

Tetra Therm® Aseptic Visco (con Tetra Vertico®)

Tetra Therm® Aseptic Visco è una soluzione di trattamento a ciclo continuo per il trattamento a caldo sia diretto che indiretto (asettico, UHT e non asettico) di alimenti preparati

Tetra Therm Aseptic Visco con Contherm

Tetra Therm® Aseptic Visco (con Contherm®)

Tetra Therm Aseptic Visco con Contherm fornisce un riscaldamento e raffreddamento indiretto a ciclo continuo di prodotti alimentari ad alta viscosità, nonché di prodotti omogenei o con particelle

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