Offriamo apparecchiature speciali per la concentrazione e la lavorazione del siero del latte. Il nostro metodo consiste nella trasformazione delle proteine in globuli per poi essere reintrodotte all'interno del latte destinato alla produzione di formaggio, dove contribuiscono a conferire al prodotto una consistenza omogenea. Questo processo è particolarmente idoneo, tra le altre cose, per la produzione su scala ridotta di formaggi freschi e a elevata umidità.
Si tratta inoltre di un processo molto rispettoso dell'ambiente, poiché le proteine del siero del latte diventano parte del formaggio e non vengono scartate. I produttori, di conseguenza, ottengono un rendimento maggiore con la stessa quantità di ingredienti crudi e pertanto una produzione più redditizia. Tuttavia, poiché le proteine del siero del latte assorbono acqua, questo processo impone dei limiti precisi, determinati dal tipo di formaggio specifico.
Ulteriori informazioni sui nostri Centri di sviluppo prodotti.
L'unità di microparticolazione Tetra Pak® offre nuove opportunità per il formaggio ed altri prodotti lattiero-caseari.
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