La pastorizzazione

La pastorizzazione è uno dei processi più importanti nel trattamento del latte. Quando viene eseguita correttamente, conferisce al latte un periodo di conservazione più lungo.

Temperatura e tempo di pastorizzazione sono fattori importanti che devono essere specificati con precisione per garantire la qualità del latte e i relativi requisiti di conservazione. 

La temperatura di pastorizzazione per latte omogeneizzato, pastorizzato HTST, di qualità normale, è solitamente di 72-75 gradi C per 15-20 secondi.

Il processo di pastorizzazione può variare da paese a paese, in base alla legislazione nazionale. Un requisito comune in tutti i paesi è che il trattamento termico garantisca la distruzione di microrganismi indesiderati e di tutti i batteri patogeni, senza danneggiare il prodotto.