豆乳チーズリゾット

1) 米はとぎ、ざるにあげておく。

2) 玉ねぎはみじん切りにする。

3) 鍋にオリーブ油を熱し、2を透き通るまで炒め、白ワインを入れてひと煮立ちさせる。

4) 米と水を加え、水分がなくなってきたら豆乳を加える。

5) パルメザンチーズをおろし、4に混ぜ合わせ、塩で味をととのえる。刻んだパセリをちらす。

【素材 (2人分) 】

米　　　　　　　　　　　… 1カップ
豆乳　　　　　　　　　… 300cc
玉ねぎ　　　　　　　　… 1/4個
白ワイン　　　　　　　… 80cc
パルメザンチーズ　… 40ｇ
オリーブ油　　　　　… 大さじ2
水　　　　　　　　　　　… 200cc
塩　　　　　　　　　　　… 少々
パセリ　　　　　　　　 … 少量

（提供：料理研究家　前川メグ）

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