Manual del coco

Durante siglos, el coco, fruto del cocotero (Cocos nucifera L.), ha sido un recurso con una gran variedad de usos. Por sus propiedades como alimento, aceite, leche y medicina, los países de todo el mundo se han dedicado a producir productos con coco para obtener ingresos. En la actualidad, los principales productores del mundo son Indonesia, Filipinas y la India. Estos tres países juntos representan más del 75 % de la producción mundial de coco.

En el último tiempo, el coco se convirtió en una imagen asociada con frecuencia al descanso soñado y es cada vez más habitual verlo como símbolo de salud. En 2014, se estimó que el mercado mundial de agua de coco envasada llegó cerca de los 850 millones de dólares, con Estados Unidos y Brasil como líderes de consumo y producción. También cabe destacar que las bebidas de leche de coco listas para beber están aumentando en mercados como China y Estados Unidos. En especial, las ventas de la leche de coco no perecedera en los Estados Unidos crecieron a una tasa anual mundial del 67 % en los últimos tres años.

En 2012, se creó el Centro de Conocimiento de Coco (Coconut Knowledge Centre, CKC) en Singapur. Como reconocemos el increíble potencial del coco, con el CKC aspiramos a transformarnos en el proveedor favorito del mercado de una gama integral y completa de productos de coco. Contamos con más de 20 años de conocimiento y experiencia en el procesado y el envasado de bebidas de coco y los productos que ofrecemos incluyen el desarrollo de producto, el conocimiento técnico y de la experiencia del consumidor, así como soluciones de envasado y procesado.

Como parte de nuestros servicios de mercadeo, el CKC también es un promotor clave para las alianzas en la industria alimenticia. Esto es posible porque realizamos el seguimiento y compartimos categorías clave, desarrollos y tendencias de mercadeo; capturamos lanzamientos de productos interesantes; identificamos nuevos productos y oportunidades de mercados, además, de la planificación y ejecución estratégica líder. Estas actividades tienen como fin motivar e inspirar a nuestros clientes para que desarrollen negocios rentables.

Por lo tanto, este Manual del coco es la primera publicación de este tipo y captura el conocimiento y la experiencia considerables que tenemos acerca del coco. Esto incluye información general y técnica, como aspectos de calidad, procesado y envasado, así como también los beneficios de salud y nutrición del coco. Esperamos que nuestros clientes puedan desarrollar una base sólida para situaciones prácticas, y que el Manual del coco no solo agregue valor, sino que también sirva como una extensión de su conocimiento sobre el coco. ¡Disfrute!

Los capítulos del Manual del coco incluyen los siguientes:

  • Beneficios de salud y nutrición
  • Composición
  • Plantaciones
  • Gestión de la cosecha y poscosecha
  • Producción de alimentos con coco
  • La química del agua de coco
  • La química de la leche y la crema de coco
  • Bebidas de coco recombinadas
  • Reología
  • Productos líquidos de coco larga vida
  • Productos líquidos de coco refrigerados
  • Envasado
  • Parámetros de calidad y metodologías de control de calidad
  • Limpieza del equipo de procesado

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