Leche

Siempre disponible en color blanco

Se espera un aumento en el consumo de leche blanca durante los próximos años, con múltiples oportunidades nuevas e interesantes en el sector lácteo.

Un ejemplo es la popularidad cada vez mayor de la leche con valor agregado mediante la adición de sabores, enriquecida o deslactosada. Estos productos se encuentran disponibles para su venta junto a los tipos de leche más tradicionales.

¿UHT o leche pasteurizada?

El proceso de pasteurización implica elevar la temperatura de la leche a 72-75 grados Celsius con un tiempo de contención de 15-20 segundos antes de ser enfriada. Junto con un correcto enfriamiento, la pasteurización produce leche con una más larga vida de anaquel. Mediante una adecuada distribución fría, la vida útil de la leche pasteurizada puede ser de 5 a 15 días.

Utilizando el tratamiento UHT, los productos alimenticios líquidos son expuestos a un calentamiento breve e intenso a temperaturas de entre 135 a 140 grados Celsius. El tratamiento UHT es un proceso continuo que tiene lugar en un sistema cerrado que impide que el producto sea contaminado por microorganismos del aire.

El producto pasa de una etapa de calentamiento a una de enfriamiento en una rápida sucesión. El llenado y envasado aséptico es una parte integral del proceso, ya que evita la contaminación. El resultado final es un producto que puede ser conservado por largo tiempo sin necesidad de conservadores o de refrigeración.