Technologia aseptyczna

Pasteryzacja, zastosowana po raz pierwszy w połowie XIX wieku przez Ludwika Pasteura, nadal jest uważana za jedno z największych odkryć naukowych w dziedzinie utrwalania żywności.
Pod wpływem podwyższonej temperatury zniszczeniu ulegają drobnoustroje, które mogłyby spowodować zepsucie żywości, a niejednokrotnie stanowić zagrożenie dla zdrowia ludzi.

Drugim równie przełomowym odkryciem było opracowanie aseptycznego pakowania produktów płynnych. Dokonali tego eksperci Tetra Pak na początku lat 60. XX wieku.

Proces aseptycznego przetwarzania żywności polega na krótkim, kilkusekundowym (2-6 sek.) podgrzaniu płynu do temperatury 135-150°C, a następnie nagłym schłodzeniu do temperatury pokojowej. Jest to proces UHT, od angielskiego Ultra High Temperature – bardzo wysoka temperatura. Następnie produkt jest pakowany w sterylne opakowania, a cały proces przebiega w aseptycznym środowisku hermetycznie zamkniętej komory maszyny napełniającej.
Ta technologia pozwala na przechowywanie produktów płynnych przez wiele miesięcy bez konieczności ich chłodzenia. Czytaj więcej