Serwatka

Średnio 90% objętości mleka wykorzystanego do produkcji serów wielu rodzajów opuszcza proces w formie serwatki. Do niedawna traktowana jako produkt uboczny dziś jednak ważny element zachowania równowagi ekonomicznej całego procesu technologicznego.

Wyróżniamy dwa główne rodzaje serwatki:

• Serwatka słodka często określana jako serowarska lub podpuszczkowa powstaje przy produkcji serów twardych, półtwardych, miękkich ale i kazeiny podpuszczkowej. Średnia wartość pH to przedział 5,9 – 6,3
• Serwatka kwaśna, która najczęściej powstaje przy produkcji takich produktów jak twaróg i serek wiejski. Trudna w obróbce o wartości pH 4,3 – 4,6

Stopień i rodzaj procesu przetwarzania serwatki zależy głównie o jej dalszej funkcji. Przez wybór procesu obróbki możemy uzyskać takie produkty jak koncentraty białek serwatkowych, proszek serwatkowy, laktozę ale również odzyskać określoną zawartość tłuszczu czy białka np. w procesie podstawowej separacji. Każdy z wymienionych produktów możliwy jest do otrzymania przy wykorzystaniu urządzeń procesowych Tetra Pak.

Główne procesy technologiczne obróbki serwatki Tetra Pak:
•    Filtracja i separacja
•    Mikropartykulacja
•    Odparowanie
•    Suszenie
•    Pakowanie i dystrybucja proszku

Kompletne rozwiązania procesowe naszej firmy znajdziecie Państwo w dziale: Odparowanie i Suszenie.