Adicionar valor aos alimentos

O soro obtido da produção de queijo é uma matéria-prima valiosa para a produção de soro em pó e produtos de valor acrescentado tais como concentrado de proteína de soro (Whey Protein Concentrate, WPC) e isolado de proteína de soro (Whey Protein Isolate, WPI).

É necessária uma tecnologia de tratamento avançada para obter produtos de soro como WPC ou lactose vaporizada e desidratada. Os produtos de soro são utilizados num amplo leque de produtos alimentares como carne processada, salsichas, alimentos dietéticos, bebidas e produtos de confeitaria. Aumentam o valor nutricional e melhoram a textura dos produtos alimentares.

O tipo e qualidade do soro resultante do fabrico de queijo dependem do tipo de queijo produzido e do controlo do processo de fabrico. O soro doce é resultante da produção de queijos duros e semi-duros, enquanto o soro ácido resulta da produção de queijo cottage e quark. O soro doce é menos ácido e tem uma maior qualidade.

Os Centros de Desenvolvimento de Métodos de Tratamento são uma forma de validação da sua futura linha de produção. Saiba mais em Sistemas Tetra Pak para produção de queijo e de produtos vaporizados, Holanda (pdf) e Centro de Desenvolvimento de Métodos de Tratamento, instalações em França (pdf).