Leite

Sempre disponível na cor branca

É expectável que o consumo de leite branco aumente nos próximos anos, com muitas oportunidades novas e interessantes a surgirem no sector dos lacticínios.

Um exemplo, é a crescente popularidade do leite onde se agrega valor através do enriquecimento, novos sabores ou remoção da lactose. Estes produtos são normalmente vendidos juntamente com os tipos de leite mais tradicionais.

Leite pasteurizado ou UHT?

O processo de pasteurização envolve o aquecimento do leite a 72-75 graus Celsius com um tempo de espera de 15-20 segundos antes de ser refrigerado. Juntamente com a correcta refrigeração, a pasteurização oferece ao leite uma validade mais alargada. Com a distribuição refrigerada adequada, o leite pasteurizado apresenta um prazo de validade de 5 a 15 dias.

No tratamento UHT, os alimentos líquidos são expostos a um aquecimento rápido e intenso, a temperaturas na faixa dos 135 a 140 graus Celsius. O tratamento UHT é um processo contínuo que ocorre num sistema fechado, o que evita que o produto seja contaminado por microrganismos presentes na atmosfera.

O produto passa pelos estágios de aquecimento e arrefecimento numa rápida sucessão. O enchimento asséptico é parte integral do processo, pois evita a re-contaminação. O resultado final é um produto que pode ser conservado por cerca de seis meses sem refrigeração.