Queijo Duro

 
Os queijos duros têm conteúdos de humidade inferior a 35%. Exemplos de queijos duros são o queijo Parmesão, Emmenthal e Gruyère, todos fabricados a partir de leite de vaca.

Os queijos duros são fabricados de forma similar aos queijos semi-duros, excepto que é drenada da coalhada uma maior quantidade de soro antes da formação dos blocos de queijo.

O bloco de queijo é sujeito a uma pressão mais elevada e tempos de amadurecimento mais longos.
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