VARIEDADES DE QUEIJO

Nós oferecemos o equipamento necessário para produzir queijo cottage de maneira cuidadosa e bem-sucedida e fornecemos tecnologias de última geração e conhecimento para a produção de queijos envasados líquidos e com ultrafiltração.

Aplicações de processamento de outras variedades de queijos

Queijo cottage

O queijo cottage é um queijo fresco, granular e cremoso com sabor suave. Ele é drenado, mas não é prensado, portanto parte do soro de leite fica retido e os grãos de coalhadas ficam soltos. Visto como um alimento saudável, o queijo cottage é geralmente consumido com salada ou pão.

Na produção, o desafio é ter um tamanho de grão aproximadamente uniforme. A coalhada é frágil e precisa ser tratada com sutileza. Portanto, ele é "cortado" somente uma vez em cubos de aproximadamente 6 mm x 6 mm, antes de ser mexido por cerca de oito horas para liberar o soro do leite e dar ao queijo a consistência granular característica. As partículas então estão firmes o suficiente para serem lavadas em água fria a fim de remover lactose e ácido residuais.

Creme, creme fermentado ou algum outro tipo de "molho" é adicionado às partículas de coalhada para formar o produto final. Para diferenciação, os produtores, às vezes, adicionam outros ingredientes, como vegetais, frutas, camarões, mariscos, mel, geleia ou cereais.

Nós oferecemos o equipamento necessário para produzir queijo cottage de maneira cuidadosa e bem-sucedida. Nosso método de produção emprega tanques de coagulação fechados. Esse ambiente controlado lhe proporciona maior rendimento.  

Queijos ultrafiltrados/queijos envasados a líquidos

A ultrafiltragem é um meio de concentrar rapidamente o leite. O produto sob alta pressão é forçado a passar por filtros, levando a uma concentração de aproximadamente cinco vezes. Quando a água é removida, o produto é pasteurizado, homogeneizado e o coagulante é adicionado. O líquido concentrado, quase imediatamente, se transforma em queijo logo após envasado.

A principal vantagem da ultrafiltração é o alto rendimento do produto. O líquido viscoso consiste em 40% de sólidos totais, 16% dos quais são gordura, e 60% de água. Ele retém todas as proteínas e a gordura originais do leite e pode ser facilmente envasado. No entanto, é importante ter as configurações certas de pré-tratamento e esterilizar o leite a fim de obter a proporção correta de gordura e proteína.

A Tetra Pak abriga tecnologias de ultrafiltração de última geração e conhecimento de ponta. Oferecemos duas linhas dedicadas em nosso portfólio para produzir queijos envasados líquidos e ultrafiltrados. Os mesmos métodos podem ser usados para produzir cream cheese, queijo fresco e quark.

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