TECNOLOGIA UHT PARA ALIMENTOS E PRODUTOS LÁCTEOS

Usado para a esterilização de alimentos de baixa acidez, o tratamento UHT envolve aquecer o produto acima de 135 °C. Ele destrói todos os microorganismos, tornando o produto final adequado para distribuição em temperatura ambiente.

Tratamento UHT para alimentos e produtos lácteos

O tratamento UHT requer um esterilizador e uma unidade asséptica (para envase do produto). É usado para produtos de baixa acidez (pH acima de 4,6), como leite UHT, leite UHT aromatizado, cremes UHT, leite de soja e outras opções de lácteos. O mesmo processo também é usado para esterilizar alimentos preparados, como sopas, molhos, sobremesas, preparados de tomate e frutas e alimentos para bebê.

O nascimento do tratamento térmico de alta temperatura e do evanse em latas como meios de preservação dos alimentos ocorreu na França, no começo do século 19. Em 1839, contêineres de aço revestidos de estanho eram amplamente usados. Nos anos 1960, com base nessa recente tecnologia de conservação de alimentos, a Tetra Pak lançou o seu próprio processo UHT contínuo e sistemas assépticos de embalagem, desencadeando o crescimento do segmento de leite UHT.

No tratamento UHT, o objetivo é maximizar a destruição de micro-organismos com o mínimo de alterações químicas ao produto. Isso significa encontrar a combinação ideal de temperatura e tempo de processamento para diferentes tipos de alimento.

A Tetra Pak oferece dois métodos alternativos de tratamento UHT: direto ou indireto. No aquecimento UHT direto, o vapor é brevemente injetado no produto e imediatamente submetido a resfriamento rápido. A brevidade do tratamento faz com que seja possível obter um produto de altíssima qualidade.

No entanto, o processo requer um consumo de energia relativamente alto em comparação com o tratamento UHT indireto. Com o aquecimento indireto, o produto não entra em contato direto com a fonte de calor; ele é aquecido por meio de trocadores de calor. O que faz desse método tão econômico é que a maior parte da energia do aquecimento pode ser recuperada.

Helena Arph, especialista em tecnologia de processamento

Artigos sobre o processo de aquecimento de alimentos com partículas

De acordo com nossa mais recente pesquisa sobre processamento de partículas de alimentos, enormes melhorias podem ser feitas no modo como processamos partículas.

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Equipamento para tratamento UHT

Tetra Therm Aseptic Flex

Tetra Therm® Aseptic Flex

A Tetra Therm® Aseptic Flex é uma unidade de processamento avançado para o tratamento UHT contínuo de alto desempenho em um trocador de calor a placas ou tubular em condições assépticas.

Tetra Therm Aseptic Flex 1

Tetra Therm® Aseptic Flex 1

Na sua forma básica, o novo Tetra Therm® Aseptic Flex 1 é uma unidade menor de processamento asséptico e contínuo que proporciona um desempenho sólido de sistema indireto de UHT a um baixo custo de investimento.

Tetra Therm Aseptic VTIS

Tetra Therm® Aseptic VTIS

O Tetra Therm® Aseptic VTIS representa, há muito tempo, o processamento UHT direto de última geração de produtos assépticos de qualidade superior, do leite até a mistura para sorvete viscosa.

Tetra Therm Aseptic Visco com trocador de calor tubular

Tetra Therm® Aseptic Visco (com trocador de calor tubular)

Unidade de processamento asséptica e contínua para aquecimento e resfriamento indireto de produtos alimentícios viscosos de baixa ou alta acidez, com ou sem partículas.

Tetra Therm Aseptic Visco

Tetra Therm® Aseptic Visco (com Tetra Vertico®)

A Tetra Therm® Aseptic Visco é uma solução de processamento contínuo para tratamento térmico direto e indireto (asséptico, UHT e não asséptico) de alimentos preparados

Tetra Therm Aseptic Visco com Contherm

Tetra Therm® Aseptic Visco (com Contherm®)

A Tetra Therm Aseptic Visco com Contherm fornece aquecimento e resfriamento contínuo e indireto para alimentos uniformes de alta viscosidade a alimentos particulados.

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