București, România

​​​Tetra Pak inovează în procesarea termică a produselor alimentare cu particule solide


Tetra Pak®, lider mondial în soluţii de procesare şi ambalare a produselor alimentare, lansează raportul „The inside story on heat treatment of particulate food" care stabileşte la nivelul industriei modelul matematic unic privind procesul de pasteurizare şi tratamentul alimentelor cu particule solide la temperatură înaltă, precum supe, sosuri, mâncare pentru bebeluşi, sucuri şi alte băuturi.

Odată implementat, acest model matematic inovator va conduce la optimizarea liniilor de procesare ale clienţilor Tetra Pak, care îşi pot reduce costurile de operare, mentenanţă şi amprenta de carbon, cu minimizarea pierderilor de materie primă şi respectând cele mai înalte standarde de siguranţă alimentară.

Damir Jurisa, Directorul de Procesare Tetra Pak South Eastern Europe, declară: „În ultimii 20 de ani Tetra Pak a investit substanțial în cercetarea transferului termic pentru procesarea alimentelor cu particule. Această inovaţie vine să completeze expertiza Tetra Pak în sfera procesării alimentelor cu particule solide, care pot varia de la băuturi (ex. sucuri cu bucăţi de fructe) la produse lichide foarte vâscoase, în special cele cu particule de dimensiuni medii şi mari, ambalate în conserve."

Piaţa alimentelor cu particule solide se află într-o dezvoltare continuă, încurajată de două tendinţe majore la nivel global: creşterea cererii pentru alimente gata preparate, dar care sunt similare cu cele gătite tradiţional, păstrându-şi gustul şi proprietăţile nutritive, precum şi dorinţa de a consuma băuturi cu fibre sau pulpă, care oferă o experienţă nouă consumatorilor. Aceste tendinţe conduc la nevoia recalibrării tehnologiei de procesare, în special în ceea ce priveşte tratamentul termic optim și evitarea deteriorării produsului în timpul prelucrării, totul pentru a produce alimente cu particule care îşi păstrează calităţile organoleptice, la cele mai înalte standarde de siguranţă alimentară.

Pentru garantarea calităţii produselor, specialiştii Tetra Pak au analizat procesul termic de pasteurizare şi tratamentul alimentelor cu particule solide la temperatură înaltă, definind coeficienţii optimi de transfer termic în momentul procesării diferitelor tipuri de alimente cu ingrediente solide, respectiv particule, fibră sau pulpă, în funcţie de mărimea, forma şi densitatea acestora. Scopul acestui model este acela de a dimensiona corect instalaţia şi de a regla temperatura, respectiv timpul de procesare pentru fiecare tip de aliment. ​​​

Divizia de procesare Tetra Pak oferă deja o paletă completă de soluţii în sfera procesării alimentelor cu particule solide, precum mixere cu efect puternic de forfecare, procesare în şarje, tratament termic continuu cu ajutorul schimbătoarelor de căldură tubulare sau cu racletă. Cea mai recentă inovaţie reprezintă însă o descoperire majoră la nivel de metodologie matematică aplicată în funcţionarea instalaţiei de transfer termic, şi implicit pe liniile de procesare, îmbunătăţind eficienţa operaţională şi calitatea produsului. ​


Tetra Pak procesarea termica a produselor alimentare cu particule solide

Tetra Pak procesarea termica a produselor alimentare cu particule solide

(Image, 374 KB)
Preview Download
Particule alimentare solide

Particule alimentare solide

(Image, 120 KB)
Preview Download
Helena Arph tehnolog senior în procesarea alimentelor

Helena Arph tehnolog senior în procesarea alimentelor

(Image, 227 KB)
Preview Download
Supă cu particule alimentare solide

Supă cu particule alimentare solide

(Image, 74 KB)
Preview Download