Sterilizacija hrane

Komercijalno sterilna hrana mora biti izložena određenoj temperaturi na odreženo vreme. Konkretne temperature i vreme zavise od same hrane. Tečni prehrambeni proizvodi male kiselosti poput mleka su skloniji mikroorganizmima i patogenim bakterijama nego proizvodi velike kiselosti poput voćnih sokova.

UHT, odnosno obrada ultra visokom temperaturom, odvija se u optimizovanim toplotnim izmenjivačima pre pakovanja. Ovaj proces redukuje probleme sa probijanjem toplote i omogućava vrlo kratka vremena grejanja i hlađenja, dok istovremeno redukuje neželjene promene u ukusu i nutritivnim svojstvima proizvoda.