СОРТА СЫРА

Мы предлагаем оборудование для аккуратного и успешного производства зерненого творога и предоставляем самые современные технологии для приготовления сыров жидкого розлива, получаемых в результате ультрафильтрации.

Технологические решения для производства других сортов сыра

Зерненый творог

Зерненый творог — это кремообразный, зернистый свежий сыр с мягким вкусом. Он высушивается, но не отжимается, поэтому в нем остается некоторое количество сыворотки и сырных зерен. Зерненый творог считается продуктом здорового питания и обычно употребляется в салатах или с хлебом.

Основная задача при его производстве — получение зерен приблизительно одинакового размера. Из-за хрупкости сырного зерна с ним следует обращаться осторожно. Его один раз «нарезают» на кубики размером приблизительно 6 x 6 мм, а затем перемешивают в течение примерно 8 часов, чтобы выпустить сыворотку и придать сыру его характерную зернистую консистенцию. Так частицы становятся достаточно крепкими, чтобы их можно было ополоснуть холодной водой и смыть остатки лактозы и кислоты.

Для получения готового продукта к зернистым частицам добавляются сливки, сметана и другие заправки. Иногда ради дифференциации продукта производители добавляют в такой сыр дополнительные ингредиенты: овощи, фрукты, креветки, мясо моллюсков, мед, джем или хлопья.

Мы предлагаем оборудование, необходимое для аккуратного и успешного производства зерненого творога. Наша технология предполагает использование закрытых сырных ванн. Такая среда с регулируемыми условиями способствует повышению выхода продукта.  

Сыры жидкого розлива, получаемые в результате ультрафильтрации

Ультрафильтрация — это метод быстрого концентрирования молока. Продукт пропускается через фильтры под высоким давлением, что приводит к повышению концентрации приблизительно в пять раз. После удаления воды продукт пастеризуется, гомогенизируется, и в него добавляется сычуг. Практически тут же концентрированная жидкость превращается в сыр, готовый к упаковке.

Основным достоинством ультрафильтрации является высокий выход продукта. Густая жидкость содержит воду и 40 % твердых веществ, 16 % из которых составляет жир. В воде сохраняются оригинальный молочный белок и жир, и она легко разливается в упаковки. Однако для получения оптимального соотношения жира и белка необходимо выполнить надлежащую предварительную обработку и стерилизовать молоко.

Компания Tetra Pak владеет самыми современными технологиями ультрафильтрации и обладает передовыми знаниями. Мы предлагаем две специализированные линии для приготовления сыров жидкого розлива, получаемых в результате ультрафильтрации. Эти технологии можно использовать для производства сливочного сыра, сыра кесо фреско и творога.

Вам нужна дополнительная информация о других сортах? Свяжитесь с нами