ДРЕНАЖ, ЧЕДДАРИЗАЦИЯ И СОЗРЕВАНИЕ

При изготовлении сыров чеддер или Паста Филата сыворотка удаляется из сырного зерна с помощью фильтра для дренажа сыворотки и дренажного конвейера. Этот процесс называется отделением сыворотки. Затем сгусток в виде уплотненной массы перемещается для созревания, т. е. чеддеризации.

Оборудование для дренажа, чеддаризация и созревания сыра

Компания Tetra Pak выпускает не имеющую аналогов производственную систему для сыров чеддер и Паста Филата. В отличие от других систем, она обеспечивает непрерывную обработку таких продуктов. Это позволяет производителям достичь высокоточного содержания соли и влаги, а также значения pH. Для сыров Паста Филата поставляется модель с двумя конвейерами, а для дозировании соли в производстве сыров чеддер — с четырьмя конвейерами.

Установки для отделения сыворотки и чеддеризации интегрируются с оборудованием, на котором осуществляются предшествующая и последующая стадии производственного процесса.

Другим, более распространенным методом отделения сыворотки и чеддеризации сыров является порционное производство. Этот метод, для которого компания Tetra Pak также поставляет оборудование, более удобен при местном производстве сыров в небольших объемах. В этом случае операции созревания и посолки выполняются вручную в открытых ваннах для окончательной обработки.

Оборудование для отделения сыворотки, чеддеризации и созревания

Машина для отделения сыворотки и матирования Tetra Pak 2

Машина для отделения сыворотки и матирования Tetra Pak® 2

Машина для отделения сыворотки и матирования Tetra Pak® 2 - это самый универсальный в отрасли транспортер для сырного зерна, обеспечивающий гибкость в выборе технологии производства сыра: зернистого или насыпью.

Транспортер для посолки и созревания Tetra Pak 2

Транспортер для посолки и созревания Tetra Pak® 2

Транспортер для посолки и созревания Tetra Pak® 2 обеспечивает наиболее эффективный контроль содержания соли в сырном зерне.

Ванна Чеддаризации Tetra Pak O5

Стол чеддеризации Tetra Pak® O5

Стол чеддерезации Tetra Pak® O5 предназначен для эффективной выдержки сырного зерна, отделения молочной сыворотки, а также посола и созревания сырного зерна при изготовлении сыра чеддер и сыров, получаемых путем брожения.

Устройство чеддаризации Tetra Pak 5

Устройство чеддаризации Tetra Pak® 5

Устройство чеддаризации Tetra Pak® 5 создано для непрерывного производства плавленых и рыхлых сыров чеддер и Паста Филата.

Свяжитесь с нами по вопросам отделения сыворотки, чеддеризации и созревания