Пастеризация

Пастеризация представляет собой процесс термической обработки продукта, уничтожающий патогенные бактерии и снижающий ферментную активность. Цель этого процесса — сделать продукт безопасным для потребления и увеличить срок его хранения.

Пастеризация молока для производства сыра

Пастеризация молока для производства сыра осуществляется в пластинчатом теплообменнике. Поступающее в него молоко нагревается до 72 °C и выдерживается при такой температуре в течение 15 секунд. Затем оно подвергается регенеративному охлаждению до температуры, необходимой для заполнения сырной ванны. Для сведения к минимуму риска сбоев в процессе пастеризации теплообменник оборудован автоматической системой управления, гарантирующей нагрев молока до температуры пастеризации и поддержание этой температуры в течение необходимого периода времени. В регенерационной секции пластинчатого теплообменника предусмотрена система, за счет перепада давления предотвращающая возможность смешивания пастеризованного молока с сырым.

Пастеризация молока не обязательна, если оно предназначено для тех сортов сыра, созревание которых длится дольше месяца. Однако и в этом случае стадия пастеризации, как правило, включается в технологический процесс в соответствии с установившейся практикой и требованиями законодательства. Если молоко предназначено для изготовления сыров, не требующих созревания, или свежих сыров, его пастеризация строго обязательна.

оборудование

Уравнительные танки прямоугольного сечения Tetra Scherping

Уравнительные танки прямоугольного сечения Tetra Scherping®

Уравнительные танки прямоугольного сечения Tetra Scherping® являются неотъемлемой частью систем высокотемпературной кратковременной пастеризации (HTST).

Уравнительные танки круглого сечения Tetra Scherping

Уравнительные танки круглого сечения Tetra Scherping®

Уравнительные танки круглого сечения Tetra Scherping® — неотъемлемая часть систем HTST.

Мы окажем вам помощь по вопросам производства сыра. Свяжитесь с нами по вопросам пастеризации