ТЕХНОЛОГИЯ УЛЬТРАПАСТЕРИЗАЦИИ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

Для стерилизации продуктов питания низкой кислотности применяется ультрапастеризация при температуре выше 135 °C. Такой процесс разрушает все микроорганизмы и делает продукт пригодным для длительного хранения.

Ультрапастеризация пищевых и молочных продуктов

Для ультрапастеризации необходимы стерилизатор и асептическая установка (для упаковки продукта). Ультрапастеризация применяется при производстве продуктов низкой кислотности (pH ниже 4,6), таких как ультрапастеризованное молоко, ультрапастеризованное молоко со вкусовыми добавками, ультрапастеризованные сливки, соевое молоко и другие заменители молока. Кроме того, ультрапастеризацию применяют для стерилизации полуфабрикатов: супов, соусов, десертов, томатов, заготовок из фруктов и детского питания.

Термическая обработка и консервирование для сохранения продуктов впервые были использованы во Франции в начале XIX века. К 1839 году широкое распространение получили контейнеры из луженой стали. В 60‑е годы XX века компания Tetra Pak, взяв за основу проверенные временем методы пищевого консервирования, разработала процесс непрерывной ультрапастеризации и асептические упаковочные системы. Именно тогда и начал развиваться рынок ультрапастеризованного молока.

Целью ультрапастеризации является максимальное разрушение микроорганизмов при минимальном изменении химического состава продукта. Для каждого вида продуктов питания необходимо найти оптимальное сочетание температуры и времени обработки.

Компания Tetra Pak предлагает два альтернативных метода ультрапастеризации: с прямым или косвенным нагревом. При ультрапастеризации с прямым нагревом в продукт кратковременно впрыскивается пар с последующим мгновенным охлаждением. Высокое качество продукции достигается за счет короткого времени обработки.

Однако потребление энергии в этом процессе выше, чем при ультрапастеризации с косвенным нагревом. При косвенном нагреве продукт не соприкасается с источником тепла, а нагревается через теплообменники. Экономичность этого метода обусловлена возможностью восстановления большей части тепловой энергии.

Елена Арф, специалист-технолог

Официальная документация по термической обработке пищевых продуктов с частицами

На основании нашего последнего исследования переработки частиц пищевых продуктов мы установили, что в этом процессе возможны значительные улучшения.

Зарегистрируйтесь для получения доступа к документации The inside story on heat treatment of particulate foods.

Оборудование: ультрапастеризация

Tetra Therm Aseptic Flex

Tetra Therm® Aseptic Flex

Модуль Tetra Therm® Aseptic Flex — усовершенствованная технологическая установка, предназначенная для высокоэффективной непрерывной UHT-обработки в трубчатом или пластинчатом теплообменнике в асептических условиях.

Tetra Therm Aseptic Flex 1

Tetra Therm® Aseptic Flex 1

В базовой комплектации новый Tetra Therm ® Aseptic Flex 1 — это укороченный, непрерывный модуль асептической обработки, который обеспечивает процесс ультрапастеризации косвенного нагрева при низких начальных затратах.

Tetra Therm Aseptic VTIS

Tetra Therm® Aseptic VTIS

Tetra Therm® Aseptic VTIS уже давно предлагает высококачественную ультрапастеризацию с прямым нагревом, отвечающую всем современным требованиям. Используется при производстве разных асептических продуктов: от молока без добавок до вязких смесей для мороженого.

Tetra Therm Aseptic Visco + THE

Tetra Therm® Aseptic Visco (+ THE)

Установка непрерывной асептической обработки для непрямого нагрева и охлаждения продуктов низкой и высокой кислотности, как с частицами, так и без.

Tetra Therm Aseptic Visco

Tetra Therm® Aseptic Visco (+ Tetra Vertico®)

Tetra Therm® Aseptic Visco — технологический модуль для непрерывной как прямой, так и косвенной тепловой обработки (включая асептику и пастеризацию) готовых продуктов питания.

Tetra Therm Aseptic Visco + Contherm

Tetra Therm® Aseptic Visco (+ Contherm®)

Tetra Therm Aseptic Visco + Contherm обеспечивает непрерывный непрямой нагрев и охлаждение продуктов высокой вязкости, как однородных, так и с добавлением кусочков.

Мы поможем вам производить продукты питания. Свяжитесь с нами по вопросам ультрапастеризации