Mjölk

Konsumtionen av vit mjölk förväntas öka under de närmaste åren samtidigt som många nya intressanta möjligheter uppstår inom mjölksektorn.

Ett exempel är det växande intresset för mjölk som näringsberikats, smakberikats eller laktosbefriats. Dessa produkter säljs vanligtvis vid sidan av andra mer traditionella mjölkprodukter. 

Pastöriserad eller UHT-behandlad mjölk?

Pastörisering innebär att mjölk upphettas till 72-75 grader under 15-20 sekunder innan den kyls ner. Tillsammans med korrekt kylförvaring ger pastöriseringen mjölken längre hållbarhet. Med korrekt kyltransport har pastöriserad mjölk en hållbarhet på 5 till 15 dagar.

Vid UHT-behandling utsätts flytande livsmedel för en kort intensiv upphettning till temperaturer omkring 135 till 140 grader. UHT är en fortlöpande process som sker i slutna system som förhindrar att produkten utsätts för skadliga luftburna mikroorganismer.

Produkten hettas upp och kyls ner stegvis i snabb följd. Aseptisk fyllningsteknik är en väsentlig del av processen som innebär att produkten skyddas från angrepp av skadliga bakterier. Slutresultatet blir en produkt som kan lagras utan kyla i omkring sex månader.