OSTSORTER

Vi har den utrustning du behöver för att tillverka färskost på ett skonsamt och framgångsrikt sätt. Dessutom har vi den senaste tekniken och spetskompetens inom ultrafiltrering och paketering av ost i flytande form.

Beredningstillämpningar för andra ostsorter

Keso

Keso är en grynig och krämig färskost som är mild i smaken. Vätskan får rinna bort, men osten pressas inte, så en del vassle blir kvar och enskilda bitar av ostmassan förblir lösa. Keso upplevs som hälsosamt och avnjuts vanligtvis med sallad eller bröd.

I produktionen ligger utmaningen i att få kornen att bli ungefär lika stora. Ostmassan är ömtålig och måste hanteras varsamt. Därför delas den endast en gång i tärningar om ungefär 6 x 6 mm. Sedan rörs tärningarna runt i cirka åtta timmar för att tärningarna ska släppa ifrån sig vassle och omvandlas till ostkorn. Sedan är kornen tillräckligt tåliga för att sköljas i kallt vatten så att laktos och syra avlägsnas.

Grädde, fermenterad grädde eller liknande tillsätts för att skapa den slutliga produkten. Vissa tillverkare tillsätter andra ingredienser som grönsaker, frukt, räkor, skaldjur, honung, sylt eller sädesslag för att särskilja sig från konkurrenterna.

Vi har den utrustning du behöver för att tillverka keso på ett skonsamt och framgångsrikt sätt. Vi använder slutna ostkar. Du får ett bättre resultat i en kontrollerad miljö.  

Framställning av ost genom ultrafiltrering

Ultrafiltrering är ett sätt att snabbt koncentrera proteiner i mjölk. Mjölken trycks genom filter under högt tryck vilket resulterar i cirka fem gångers koncentration. När vattnet har avlägsnats pastöriseras och homogeniseras mjölken och löpe tillsätts. Den koncentrerade vätskan omvandlas nästan omedelbart till ost och är klar att förpackas.

Den viktigaste fördelen med ultrafiltrering är att det ger en hög produktavkastning. Den tjocka vätskan består till 40 % av mjölktorrsubstans, varav 16 % är fett och resten vatten. Mjölkens ursprungliga proteiner och fett finns kvar i vätskan och produkten är enkel att fylla i förpackningen. Det är viktigt att använda rätt förbehandlingsinställningar och att sterilisera mjölken för att få rätt fetthalt i förhållande till proteinhalten.

Tetra Pak har den senaste tekniken och spetskompetens inom ultrafiltrering. Vi erbjuder två linjer för att framställa ost från ultrafiltrerad mjölk och ost paketerad i flytande form. Samma metoder kan användas för att framställa cream cheese, färskost och kvarg.

Vill du ha mer information om andra varianter? Kontakta oss