Pastörisering

Pastörisering innebär att produkten värmebehandlas, så att patogena bakterier dödas och enzymaktiviteten minskar. Syftet är att göra produkten säker för konsumtion och förlänga produktens hållbarhetstid.

Pastörisering av ostmjölk

Ostmjölken pastöriseras vanligtvis med en plattvärmeväxlare. Den inkommande kalla mjölken hettas upp till 72 °C och håller den värmen i 15 sekunder, innan den kyls av till ystningstankens fyllningstemperatur. För att minska risken att något går fel i pastöriseringsprocessen, är plattvärmeväxlaren utrustad med ett automatiskt kontrollsystem som säkerställer att mjölken hettas upp till pastöriseringstemperaturen och håller den värmen tillräckligt länge, och ett tryckskillnadssystem som förhindrar att den pastöriserade mjölken kontamineras med råmjölk vid återföringssektionen i plattvärmeväxlaren.

Mjölk för ostar som ska mogna i mer än en månad måste inte nödvändigtvis pastöriseras, men det är brukligt och det steget är ofta fastställt enligt lag. Mjölk för ostar som inte ska mogna eller färskost måste pastöriseras.

utrustning

Tetra Scherping Rektangulära utjämningstankar

Tetra Scherping® Rektangulära utjämningstankar

Tetra Scherping® Rektangulära utjämningstankar är en integrerad komponent i HTST-systemen.

Tetra Scherping Runda utjämningstankar

Tetra Scherping® Runda utjämningstankar

Tetra Scherping® Runda utjämningstankar är en integrerad komponent i HTST-systemen.

Vi kan hjälpa dig med din ostproduktion. Kontakta oss om pastörisering