Produktion av ostmassa 

Tillverkning av ostmassa omfattar tillsättning av löpe eller syra till ostmjölk som gör att proteinerna klumpar sig eller koagulerar och att resultatet försiktigt kan delas i ostmassa och vassle.

Det är viktigt att ostmassan behandlas varsamt för att minska risken att den skadas och för att begränsa fettförlusterna till ett minimum. Vid det här skedet i osttillverkningen är det av yttersta vikt att hålla en jämn produktions- och fuktighetsnivå i en hygienisk miljö.