Förpressning och formfyllning

Under pressnings- och formningsprocessen gör vi flera saker:   

• Hjälper till med slutgiltigt avlägsnande av vassle 
• Ger textur
• Formar osten 
• Förser ostar med lång lagringstid med ett skal

Vi anpassar pressningshastighet och tryck efter varje enskild osttyp. Genom att från början pressa stegvis, undviker vi att stänga in fuktighet i ostens hålrum på grund av för hög initial  sammanpressning av ytan.  

Vi räknar ut trycket för osten per ytenhet och inte per ost, eftersom storleken kan variera mellan olika ostar.