Mikropartikulering av vassleprotein 

Vassleprotein används i en stor mängd livsmedelsprodukter på grund av sina aktiva egenskaper och höga näringsvärde. Upptäckten av mikropartikulering har öppnat upp nya möjligheter för livsmedelsproducenter över hela världen. 

Mikropartikulerat vassleprotein beter sig som fetter och kan användas som fettersättning i mejeriprodukter såsom ost, desserter, yoghurt och glass. De mikropartikulerade proteinerna förbättrar struktur och smak avsevärt vid produktionen av ostar med låg fetthalt.

Användning av mikropartikulerade proteiner kommer att stimulera det expanderande segmentet av mejeriprodukter med låg fetthalt ytterligare och minska kostnaderna för produktionen av traditionella ostar. 

Ungefär 90 procent av mjölken som används till osttillverkning samlas som söt vassle och viss del som salt vassle. Graden av vasslebearbetning beror på vad vasslen ska användas till.  

Avancerad processteknik krävs vid produktion av vassleprodukter såsom vassleproteinkoncentrat (WPC), vasslepulver och laktos.