Sterilizacija hrane

Industrijsko sterilizirana hrana mora biti segreta na predpisano temperaturo za predpisano časovno obdobje. Posamezne vrednosti temperature in čas so odvisni od hrane. Tekoči prehrambni izdelki nizke kislosti, kot je mleko, so bolj podvrženi mikroorganizmom in patogenim bakterijam kot izdelki visoke kislosti, kot so sadni sokovi.

Obdelava po postopku UHT oz. pri ultravisoki temperaturi pred embaliranjem poteka v optimiziranih toplotnih izmenjevalnikih. Ta postopek zmanjša težave pri prodoru vročine in omogoča zelo kratek čas segrevanja in hlajenja, hkrati pa zmanjšuje tudi neželene spremembe v okusu in hranilnih lastnostih izdelka.