Паста Филата
(Моцарелла / Проволоне)

Сыр Паста Филата (пластичный сырная масса) отличается «эластичной» структурой с вытянутыми нитями, полученными в процессе варки и вытягивания чеддеризованной сырной массы. Так называемые «волокнистые» сыры – Проволоне, Моцарелла и Качокавалло – родом из Южной Италии.

В наши дни сыр Паста Филата производится не только в Италии, но и в ряде других стран. Сыр Кашкавал, который производится в странах Восточной Европы, тоже является разновидностью Паста Филата.

Термины «Моцарелла с пониженной влагой» и «сыр для пиццы» применимы к продуктам типа сыра Паста Филата, разработанным с учетом требований производителей пиццы.