Gıda sterilizasyonu

Ticari sterilizasyon için gıdaların, belirli bir ısı derecesinde belirli bir süre için ısıtma işlemine tabi tutulmaları gerekir. Bu ısı dereceleri ve ısıtma işlemi süreleri, gıdanın türüne göre değişim gösterir. Süt gibi düşük asitli sıvı gıdalar, meyve suları gibi yüksek asit düzeyine sahip olanlara kıyasla mikro organizma ve patojenik bakteri oluşumuna daha açıktır. Bu sebeple, süt ve benzeri düşük asitli gıdaların ticari sterilizasyonu için UHT işlemi ile sağlanırken, meyve suyu gibi yüksek asitli gıdaların ticari sterilizasyonu için pastörizasyon işlemi yeterli gelmektedir.

UHT (Ultra High Temperature – Çok Yüksek Isı Uygulaması) işlemi, ambalajlama öncesi özel ısı cihazlarında gerçekleştirilir. Bu işlem, kısa ısıtma ve yeniden soğutma süreleriyle, gıdanın lezzet ve besin değeri özelliklerini kaybetmesine engel olur.