Pasta Filata

Kökeni, güney İtalya'ya dayanan geleneksel pasta filata peynirleri Provolone, Mozzarella ve Caciocavallo'dur.

Pasta filata peyniri için işleme uygulamaları

Kökeni, güney İtalya'ya dayanan geleneksel pasta filata peynirleri Provolone, Mozzarella ve Caciocavallo'dur. Günümüzde bu peynir türü Doğru Avrupa peynir ailesinden Kaşkaval gibi yakın akrabalarına benzer şekilde birkaç farklı ülkede üretilmektedir.

Müşteri kolaylığına gittikçe artan talep ve Güneydoğu Asya yemek alışkanlıklarının batılılaşması şeklinde eş zamanlı olarak görülen iki eğilim sayesinde pasta filata segmenti dünya çapında hızla büyüyor. Pizza dünya çapında favori hale geldi!

Pasta filata peyniri ısıtıldığında esnekleşir ve çekildiğinde uzun iplikler oluşturur. Bunlar tüketicilerin hakiki pizza peyniriyle özdeşleştirdikleri temel özelliklerdir ve bu peyniri her türlü sıcak yemekte harika bir süsleme malzemesi haline getirmektedir.

Pasta filatanın gerginliği, eriyebilirliği, kabarcıklanması ve yağlanması (yağ çıkışı) ile ilgili doğru işlevleri almak kesmik kütlesinin, pişirmeden ve gerilmeden hemen önce doğru pH değerini almasını gerektirir. Özgün bir avantaj sunduğumuz yer burasıdır. Ekipmanlarımız değişkenlerin etkisini sınırlandıracak şekilde tasarlanmıştır ve bu şekilde gerekli dar pH bandına ulaşabilir. Tamamen otomatik sistemimiz peynirin işlevsel özelliklerini belirlemeye de yardımcı olarak hassas nem seviyeleri sağlar.

Ayrıca, Tetra Pak üretim hatlarından birini seçtiğinizde, en uygun ürün şekli kararlılığından emin olabilirsiniz ve bu da çıkışta işleme için en iyi başlangıç olanağını sunar.

Belgeler

Tetra Tebel Pasta Filata Efficiency line solutions

(pdf, 665 KB)
İndirin

Pasta Filata hakkında daha fazla bilgi edinmek ister misiniz? Lütfen bize ulaşın