鄉村起司 (Cottage Cheese)

鄉村起司 (Cottage Cheese)

鄉村起司是一種新鮮未熟成的乳酪，由凝乳（牛奶變酸後形成的稠而軟的物質）與調料混合製成。完美的鄉村起司會在柔滑的調料中呈現漂亮的小立方體乳酪顆粒。最後的成品通常含有0到5%的脂肪含量。

鄉村起司的凝乳是以乳酸菌讓牛奶發酵，酸性使牛奶凝固後再擷取乳脂製成。某些時候也會添加少許凝乳酵素。凝乳切成塊狀後再烹煮至適當含水量。等到乳清流出後，將凝乳置於水中冷卻。冷卻後先把凝乳從水中取出，再將凝乳與調料混合。現在，製成的鄉村起司可以準備包裝並作進一步的配送。