乳清

乳清 (Whey)

大約90%用於製造起士的牛奶可收集到甜乳清，少部分是鹹乳清。

乳清加工的程度取決於乳清的用途。例如生產濃縮乳清蛋白（WPC, whey protein concentrate）、乳清粉末、以及乳糖這些乳清產品就必須具備先進的加工技術。

生產牲畜飼料或肥料，則是程度較簡單的加工，只需要再添加脂肪與細粉粒即可。