鮮奶

各式各樣的鮮奶製品相繼問世，未來幾年，鮮奶的銷售預期將呈現成長趨勢。

其中一個例子就是近來營養強化乳、調味乳或去乳糖的乳品越來越受歡迎。市場上已常常可看見這些新的鮮奶製品與傳統乳品並排販售。

UHT超高溫瞬間滅菌 或 巴式加熱滅菌法？

巴式加熱滅菌法是一種鮮奶滅菌的製程。它將牛奶加熱至攝氏72-75度約15-20秒後進行冷卻。在正確的冷卻處理下，巴式加熱滅菌法可延長鮮奶的保存期限。配合適當的冷藏配送系統，經過此法處理的鮮奶約可保存5-15天。

使用UHT超高溫瞬間滅菌，液態製品將瞬間加溫至攝氏135-140度。整個過程在連續且密閉的環境中進行，防止產品接觸空氣中的微生物。

UHT超高溫瞬間滅菌的加熱與冷卻均以極短的時間完成。食品的充填與密封也都整合在同一系統中進行，可避免已經過殺菌處理的產品再受污染。使用此法製成之產品可在非冷藏狀態下保存六個月之久。