Стерилізація продуктів харчування

В процесі стерилізації продукт нагрівається до певної температури і витримується протягом заданого часу. Конкретні значення температури та часу залежать від типу оброблюваних продуктів.

Нізькокислотні рідкі харчові продукти, такі як молоко, більш схильні до дії мікроорганізміи та патогенних бактерій, ніж продукти з високою кислотністю, такі як, наприклад, фруктові соки.

При ультрапастеризації високотемпературна обробка продукту перед упаковкою проводиться в спеціальних теплообмінниках.  Цей процес дозволяє нагрівати і охолоджувати продукт дуже швидко, зводячи тим самим до мінімуму небажані зміни смаку і живильних властивостей продукту.