Сир

Твердий, м'який або зрілий?

Наші технології, що відмінно зарекомендували себе, та устаткування допоможуть Bам у виготовленні будь-яких сирів. Наше сироварне устаткування призначене для виробництва таких сирів, як Чеддер, Гауда, Хаварті, Моццарелла, Швейцарський, Фета і зернений сир (Cottage Cheese).

Якому сиру Ви віддаєте перевагу?

Сир можна розділити на групи за його зовнішніми ознаками. Проте, один і той же тип сиру може відноситися до декількох груп залежно від терміну зберігання.
Тверді сири, наприклад, Швейцарські. Емменталер є, можливо, найвідомішими швейцарськими сирами і часто називається просто «швейцарський сир».

Напівтверді сири, наприклад: Хаварті, Ярлсберг, Херргардсост, Тільзітер, Гауда, Едам і т.п. Кожна країна або район має свій різновид напівтвердого сиру. Всі вони виробляються однаковим способом, але розрізняються за змістом жиру, вологістю, текстурою, ступенем зрілості та смаком.

Чеддер, так звані «місцеві» сири (Чешир, Лестер, Дербі і ін.), а також сирі з чеддерізацией сирної маси є пресованими сирами, виготовленими із заздалегідь соленого зерна.

М'які сири, наприклад, Фета. Сир упаковується в рідкому вигляді та його коагуляція відбувається вже усередині упаковки.

Зернений сир (Cottage cheese)  – це м'який, незрілий, кислотний коагулірований сир з сирними частинками приблизно однакової форми. Часто частинки сиру змішуються із сливками або іншим наповнювачем.