Карбонатизація

Карбонатизація - це насичення діоксидом вуглецю, що застосовується для виробництва двох категорій напоїв:

• газованих безалкогольних напоїв із змістом діоксиду вуглецю 5-8 г/л.
• негазованих напоїв з незначним змістом діоксиду вуглецю, до 1 г/л, що підсилює ароматичні та смакові відчуття.

Для газованих безалкогольних напоїв ступінь карбонатизації є ключовим параметром якості. Виробники пред'являють високі вимоги до точності дозування CO2 та  високій однорідності упакованого продукту.

Тенденція до вікорістання натуральніх інгредієнтів і підвищення змісту соку в напоях робіть продукті сприйнятливішими до мікробного зараження. Звідси віникають підвищені вімоги до гігієни віробніцтва і необхідність ефектівного безрозбірного міття всього технологічного устаткування.

Насичення негазованих напоїв невеликими дозами CO2 для посилення смакових відчуттів – частина асептичної обробки. Стерильний газ вводиться в пастеризований напій до розливу в асептичні пакети або іншу упаковку, і все це виконується в асептичних умовах.
Карбонатизація в потоці включає змішувачі гігієнічного виконання, що створюють мікробульбашки, що забезпечують повне розчинення газу в продукті. Для дисперсії газу не використовуються ні пористі диски, ані керамічні фільтри свічок.