Видалення бактерій та спор

Молоко, яке використовується як сировина для виготовлення сирів, особливо напівтвердих, може поддаватися мікрофільтрації або бактофугированню для видалення мікроорганізмів, таких як бактерії та спори.

Давно відомо, що мембранний фільтр з порами близько 0,2 мікрон здатний очистити водний розчин від бактерій.  При мікрофільтрації молока проблема полягає в тому, що велика частина жирових кульок і деякі з білків – того ж розміру, що і бактерії, або більше. В результаті, якщо використовуються мембрани з малим розміром пір, відбувається дуже швидко засмічення мембран.

Таким чином, через фільтр проходить знежирене молоко, а сливки, необхідні для нормалізації його жирності, стерилізуються, зазвичай разом з бактерійним концентратом, що отримується при одночасній мікрофільтрації.
На практиці використовуються  мембрани з порами 1,4 мікрон для зниження концентрації білку. Крім того, білок  створює динамічну мембрану, яка здатна утримувати бактерії. 

Технологічний процес мікрофільтрації включає установку непрямої стерилізації для комбінованої стерилізації певного об'єму сливок для нормалізації жирності молока і ретентата з фільтрувальної установки.

Бактофугировання – процес обробки, в якому використовується герметична центрифуга Bactofuge® спеціальної конструкції для видалення бактерій і спор бактерійного походження з молока. При бактофугированні  молоко зазвичай розділяється на фракцію, практично повністю очищену від бактерій, і концентрат (бактофугат), що містить і спори, і бактерії, який складає близько 3% від загального об'єму оброблюваного на бактофузі молока.