Tetra Alcross Bactocatch

Деякі види бактерій та спор в молоці здатні зберігати життєздатність після звичайної пастеризації і можуть викликати проблеми в процесі сироваріння. Розвиток небажаних бактерій та спор у сирі може викликати пізнє здуття під час дозрівання і привести до псування сира.

Це особливо небезпечно для напівтвердих і твердих сирів, де поєднання високої вологості, низького змісту соли і підвищеної температури дозрівання створює сприятливі умови для розмноження спор і виділення ними газу.

Установка Tetra Alcross Bactocatch призначена для усунення ризику пізнього здуття сирів без необхідності додавання хімічного інгібітору в молоко для виробництва сира.

У цій секції знежирене молоко розділяється на 2 потоки: пермеат і ретентат. Пермеат – це те молоко, яке проходить через мембрани, і в цьому потоці зміст бактерій і суперечка понижений на 99,5%. У ретентаті залишаються всі бактерії і спори із знежиреного молока, тому що їх розмір не дозволяє їм проходити через мембрани.

Ретентат змішується із сливками, що поступають з сепаратора, і піддається термообробці при температурі 120- 130 °С протягом декількох секунд. Це достатньо ефективна обробка, щоб знищити бактерії і спори в цьому потоці.

Після термообробки суміш сливок і ретентату знову змішується з потоком пермеата, і це нормалізоване молоко подається в стандартний пастеризатор молока, призначеного для виробництва сира, і вже потім поступає в сирні ванни.

Система Tetra Alcross Bactocatch – комплексне рішення, в якому застосовується мікрофільтрація у поєднанні з термообробкою, що виключає ризик забруднення за рахунок видалення бактерій і спор з молока.

На лінії по виробництву сира система Tetra Alcross Bactocatch повинна встановлюватися відразу після сепаратора. Знежирене молоко, що поступає з сепаратора, обробляється на установці мікрофільтрації.