Відділення сироватки і чеддерізація

Цей широко відомий сир був вперше приготований в селі Чеддер, в англійському графстві Сомерсет. Це твердий сир з коров'ячого молока, його смак може бути як м'яким, так і гострим, а колір – від чисто білого до помаранчевого.Сироватка акуратно відділяється від сирного зерна шляхом зціджування, причому так, щоб не вимивалося саме сирне зерно. Чеддерізацієй називається процес, використовуваний при виробництві сира чеддер, при якому згустки дрібного сирного зерна, відокремленого від сироватки, злипаються в єдиний пласт.

У відкритій ванні чеддерізациі Tetra Damrow Open Finishing Vat сирний пласт розрізається на блоки, багато разів перевертається і злегка пресується для ретельнішого видалення сироватки, завдяки чому сир знаходить характерну кислотність і консистенцію.

При використанні конвейєрної системи сплав сирного зерна відбувається на конвейєрній стрічці. Після закінчення цього процесу отриманий сирний пласт подрібнюється.