Виробництво сирного зерна

Виробництво сирного зерна включає внесення сичужного ферменту або кислоти до молока. За рахунок цього відбувається коагуляція білків та утворення згустків, які потім можна подрібнити та  розділити на сирне зерно та сироватку. Важливо виконувати обробку сирного зерна в щадному режимі, щоб зберегти його структуру та звести втрати жиру до мінімуму.

На даному етапі в сироварінні дуже важливо забезпечити стабільність продукції, що випускається, і рівня вологості, а також створення гігієнічних умов.