Формування та пресування

В процесі формування та  пресування ми виконуємо декілька дій:

• Остаточно видаляємо сироватку
• Створюємо певну текстуру
• Надаємо сиру форму

Ми підбираємо оптимальне зусилля стиснення і тиску для кожного конкретного типу сира. При поступовому пресуванні виключається замикання вологи в порожнинах сира, яке може відбутися при ущільненні поверхневого шару під дією результатно високого тиску на поверхню.

Ми визначаємо тиск, що прикладається, з розрахунку на одиницю поверхні, а не на сирну головку, оскільки вони можуть відрізнятися за розміром для різних сирів.