Мікропартикуляція сироваткових білків

Сироваткові білки завдяки своїм функціональним властивостям  та високій харчовій цінності використовуються в багатьох продуктах. З відкриттям мікропартикуляциі з'явилися нові можливості у виробників харчових продуктів всього світу.

Сироваткові білки, що піддалися мікропартикуляції, поводяться як жири і можуть виступати як замінники жиру при виробництві молочних продуктів, таких як сири, десерти, йогурти і морозиво. Білки, що піддалися мікропартикуляції, значно покращують консистенцію і смак маложирних сирів. Використання білків, що піддалися мікропартикуляції, повинне сприяти розширенню сегменту маложирних молочних продуктів і зниженню собівартості традиційних сирів.
Близько 90% молока, використовуваного в сироварінні, повертається у вигляді солодкої сироватки і деяка частина – у вигляді солоної. Ступінь переробки сироватки залежить від того, як вона повинна використовуватися.

Для виробництва продуктів з молочної сироватки, таких як концентрат сироваткового білка (WPC), суха сироватка і лактоза, необхідні передові технології.