Пастеризація

Пастеризація молока для виробництва сиру зазвичай виконується за допомогою пластинчастого теплообмінника, в якому холодне молоко, що поступає, нагрівається до 162°F або 72°С і витримується протягом 15 секунд, після чого регенеративно охолоджується до температури, встановленої для наповнення  сирної ванни.

Щоб гранично скоротити ризик збоїв в процесі пастеризації, теплообмінник обладнаний автоматичною системою управління, яка забезпечує нагрів молока до температури пастеризації і витримку протягом встановленого часу, а також регулятором перепаду тиску, завдяки якому виключається можливість змішування пастеризованого молока з сирим в рекуператорі пластинчастого теплообмінника.

Молоко для виробництва сирів, дозрівання яких займає більше місяця, не вимагає обов'язкової пастеризації, але згідно сталій практиці та правовим нормам цей етап обробки повинен обов'язково включатися в процес. Молоко, призначене для виготовлення сирів без дозрівання, повинне піддаватися пастеризації.