Стандартизація

Сири зазвичай класифікуються за змістом жиру в сухій речовині. Відповідно, повинна регулюватися жирність молока для виробництва того або іншого сиру.  Тому вміст білків і жирів в сирому молоці повинен бути виміряний і співвідношення між ними приведене до певного значення. На сьогоднішній день виробники сиру застосовують методи нормалізації в потоці або в місткостях.

Система нормалізації Tetra Alfast вимірює зміст жиру, сухого знежиреного молочного залишку і білка за допомогою термокомпенсированних датчиків щільності та датчиків витрати і передбачає багатократне змішування інгредієнтів (при необхідності). Система Tetra Scherping Casein Fat Standardiser вимірює рівень казеїну в молоці для виробництва сира за  технологією розсіяння лазерного випромінювання і дозволяє сировиробнику нормалізувати співвідношення казеїну і жиру в потоці або в сирній ванні для окремої партії.