Внесення закваски

Виробничі закваски або культури для прямого внесення зазвичай додаються в молоко для виробництва сира під час наповнення сирної ванни.

Раннє потокове дозування закваски сприяє рівномірному і однорідному розподілу заквашувальних бактерій і дозволяє їм пристосуватися до нового середовища. Закваска зазвичай вноситься з розрахунку 1-2% і може дозуватися уручну або автоматично.