Пастеризація

Пастеризація – один з найважливіших процесів в переробці молока. При правильному виконанні цей процес сприяє збільшенню терміну зберігання молока.

Температура та час пастеризації – важливі параметри, які повинні точно визначатися згідно вимогам до якості молока та  терміну його зберігання.

Температура пастеризації для пастеризованого молока, що гомогенізується, стандартної якості зазвичай 72-75°C з витримкою протягом 15-20 секунд.

Технологія пастеризації може розрізнятися для різних країн відповідно до внутрішнього законодавства. Загальна для всіх країн вимога полягає в тому, що термообробка повинна гарантувати знищення всіх хвороботворних бактерій без збитку для якості самого продукту.