PASTEURIZAÇÃO

A pasteurização é o tratamento térmico de um produto para matar bactérias patogênicas e reduzir a atividade enzimática. O objetivo é tornar o produto seguro para consumo e aumentar seu prazo de validade.

Pasteurização do leite para queijo

A pasteurização do leite para queijo é geralmente obtida com um permutador de calor a placas, pelo qual o leite frio que entra é aquecido a uma temperatura de 162 °F ou 72 °C e mantida por 15 segundos, antes do resfriamento regenerativo para a temperatura de envase do tonel de queijo. Para minimizar o risco de falha no processo de pasteurização, o permutador de calor é munido de um sistema de controle automático para assegurar que o leite seja aquecido até a temperatura de pasteurização e mantido pelo tempo necessário, além de um sistema de pressão diferencial para evitar a contaminação do leite pasteurizado com leite cru na seção de regeneração do permutador de calor a placas.

O leite para os tipos de queijo que requerem mais de um mês de maturação não precisa necessariamente ser pasteurizado, mas a prática comum e a legislação, em geral, exigem a inclusão dessa etapa. O leite para tipo de queijo fresco ou não maturado deve ser pasteurizado.

Equipamento

Tetra Scherping Tanques de equilíbrio redondos

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Os Tetra Scherping® Tanques de equilíbrio redondos são um componente integral dos Sistemas HTST.

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