VARIÉTÉS DE FROMAGE

Nous proposons les équipements dont vous avez besoin pour réussir à produire du cottage cheese délicatement et nous offrons des technologies de pointe et une expertise permettant de fabriquer des fromages blancs.

Applications de traitement pour d'autres variétés de fromage

Cottage cheese

Le cottage cheese est un fromage frais crémeux, granuleux et doux. Il est égoutté mais non pressé. Il garde une partie du lactosérum et les caillés tels quels. Considéré comme un en-cas sain, le cottage cheese est en général consommé en salade ou avec du pain.

En ce qui concerne sa production, le défi consiste à obtenir une taille de granulé à peu près uniforme. Le caillé est fragile et doit être traité avec délicatesse. Il est par conséquent coupé une fois en cubes d'environ 6 x 6 mm, avant d'être brassé pendant environ huit heures afin de libérer le lactosérum et de conférer à ce fromage sa consistance granulaire spécifique. Les particules sont ensuite suffisamment fermes pour être rincées dans de l'eau froide afin d'éliminer les résidus éventuels de lactose et d'acide lactique.

Aux particules de caillé sont alors ajoutés de la crème, de la crème fermentée et d'autres types d'enrobages pour obtenir le produit final. Afin de se distinguer, les producteurs ajoutent parfois d'autres ingrédients, par exemple, des légumes, des fruits, des crevettes, des fruits de mer, du miel, de la confiture ou des céréales.

Nous proposons l'équipement dont vous avez besoin pour réussir la production d'un cottage cheese délicat. Notre méthode de production utilise des cuves à fromage fermées. Cet environnement contrôlé permet d'augmenter le rendement.

Fromage blanc

Nos lignes recommandées pour le fromage blanc (fromage de type feta) couvrent deux technologies différentes : l'ultrafiltration et la recombinaison des ingrédients.

L'ultrafiltration est une méthode rapide de concentration du lait en continu. Le produit est introduit à travers des filtres à haute pression. Le volume de concentré est généralement 5 fois inférieur au volume du lait. Le principal avantage de l'ultrafiltration est le rendement élevé du produit. La caséine, les matières grasses et les protéines de lactosérum sont retenues dans le fromage.

La recombinaison est une alternative au lait frais. Les ingrédients, à savoir le lait en poudre, les sources de matières grasses et autres ingrédients, sont recombinés à l'aide d'un mélangeur à cisaillement élevé.
Une fois le lait de fromagerie préparé, le produit est pasteurisé, homogénéisé et acidifié. La présure est ajoutée en ligne à la machine de remplissage. L'emballage est alors rempli de fromage blanc liquide et la coagulation s'effectue à l'intérieur.

Tetra Pak est un expert en technologies d'ultrafiltration de pointe et en recombinaison des ingrédients. Notre gamme comprend des lignes dédiées à la production de fromages blancs BAF et GDL.

En savoir plus sur nos solutions pour le fromage blanc.

Pour en savoir plus sur les autres variétés, Merci de nous contacter